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食物表面消毒的方法
時間: 2019-12-09 10:19 瀏覽次數:
高壓低溫滅菌 在 60 攝氏度條件下,使用 6000 個大氣壓對食品進行殺菌處理,可將霉菌和芽孢菌的數量減少到十萬分之一。在 25 攝氏度條件下,使用 6000 個大氣壓處理 20 分鐘,土豆色拉

高壓低溫滅菌

60攝氏度條件下,使用6000個大氣壓對食品進行殺菌處理,可將霉菌和芽孢菌的數量減少到十萬分之一。在25攝氏度條件下,使用6000個大氣壓處理20分鐘,土豆色拉、豬肉等食品的芽孢菌會全部被殺死。在美國,這項技術還被用來對天然果汁進行殺菌處理。


主要品種:果汁、真空包裝的火腿等肉食。


水中高壓殺菌

將裝有飲料的塑料袋沉入水中,然后加大壓力,當壓力達2500大氣壓時,大腸桿菌就會被殺死;當壓力增加到4000大氣壓時,其他細菌、酵母、霉菌等菌體也會被殺死,但果汁的營養成分不會改變,而且能很好地保留了純正的新鮮口味,還可延長貯藏期,殺菌效果和保鮮風味俱佳。


主要品種:天然果汁、豆奶。


靜電殺菌

食品經過電場放電所產生的離子霧和臭氧處理可取得 良好的殺菌保鮮效果。臭氧能殺滅細菌和霉菌,其殺菌速度比氧氣快13~30倍。而且,靜電殺菌后的食品風味沒有變化,歐美國家的食品工業非常重視靜電技術在食品殺菌中的開發,并以廣泛用于各種食品加工工業。

只要品種:糧食、堅果、罐頭、袋裝食品以及食品處理間和貯藏室的室內殺菌。


微波殺菌

這是由德國被斯托夫公司新近研發成功的一種微波混合室系統,功能是利用微波對食品進行殺菌處理,效果十分理想。我們日常所說的巴氏奶就是采用的這種技術。在處理室內,微波的能量可以均勻地分布于被處理的食品上,加熱到72~85攝氏度的巴氏滅菌溫度時間保持1~8分鐘,而后送入貯藏室,貯藏前溫度降至15攝氏度以下。經過微波殺菌,可以將某些食品的新鮮度保持6個月以上。

主要品種:牛奶、酸奶、包裝好的面包、果醬、香腸和餅等食品。


輻照殺菌

輻射就是利用x射線、γ射線或加速電子射線(最為常見的是co60cs137的γ射線)的穿透力殺死食品中微生物和蟲害的一種冷滅菌消毒方法。輻照可以讓害蟲、蟲卵、微生物體內的蛋白質、核酸及促進生化反應的酶收到破壞、失去活力,讓農產品、食品長時間地維持品質穩定。1980年聯合國糧農組織(fao)、國際原子能機構(iaea)和世界衛生組織(wto)聯合專家委員會提出了輻射用于食品殺菌的標準,"用10kgy以下劑量輻射的任何食品,都沒有毒理學方面問題,沒有必要進行毒理學試驗",從此輻射殺菌技術開始在食品生產中廣泛被應用。

主要品種:已經有24種食品被批準可用輻射殺菌,包括糧食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、調味品等,方便面等包裝食品也在其中。


紫外線殺菌

紫外線殺菌在食品行業中的應用已經非常廣泛,當微生物被紫外線照射時,細胞中的部分氨基酸和核算吸收紫外線,產生光化學作用,引起細胞內成分,特別是核算、原漿蛋白、脂的化學變化,使細胞質變性,導致微生物死亡。紫外線殺菌除了應用于食品殺菌之外,還可用于操作間的滅菌處理。

主要用途:空氣消毒、水及食物表面的殺菌處理;食品包裝材料、設備、器具、大型廚房和食堂、飯店操作間的消毒滅菌。

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